Formaggi a pasta extradura
Maximal
50%
Contenuto d'acqua (WFF*)
Lo Sbrinz DOP è il tipico formaggio a pasta extradura, mentre l'Emmentaler DOP e il Gruyère DOP sono fra i più noti formaggi a pasta dura. Questi formaggi sono prodotti con latte crudo naturale, la loro percentuale di grasso nella massa asciutta non è mai inferiore al 45% e il periodo di stagionatura è lungo. Lo Sbrinz DOP è pronto per il consumo dopo circa 18 mesi; è stravecchio dopo 2 – 3 anni. Emmentaler DOP e Gruyère DOP sono pronti per il consumo dopo 4 - 5 mesi; sono stravecchi dopo 7 - 12 mesi.
* Contenuto di acqua nella massa di formaggio senza grassi
