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Tutti i formaggi svizzeri – Dal molle all’extra duro

I formaggi svizzeri sono molto diversi tra loro. Una prima distinzione che si può fare è quella tra formaggio a pasta extra dura, dura, semidura o molle. Ci sono poi anche i formaggini freschi, quelli da spalmare e i formaggi fusi. Ogni tipo ha caratteristiche proprie e si differenzia per il contenuto di grassi e di acqua, nonché per i metodi di lavorazione e di stagionatura. Non ce n’è uno uguale all’altro, come le regioni da cui provengono!

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