Friburgo sa di tradizione, carattere e passione – o, come crediamo noi, di formaggio. Pochi incarnano questo concetto meglio di Pierre-Pascal Clément, che con la sua cucina reinterpreta l’identità culinaria della regione.
On Tour: in cucina con PP Clément
Pierre-Pascal Clément è una delle figure di spicco della nuova gastronomia friburghese. Nel tradizionale Au Chasseur lo chef Slow Food unisce prodotti regionali, artigianalità e creatività in una cucina contemporanea, profondamente legata a Friburgo. Come scoperta Gault&Millau del 2026 e ambasciatore del Vacherin Fribourgeois DOP, si impegna con passione a sostegno delle produttrici e dei produttori locali e dei sapori autentici della sua regione.
Il suo legame con il Vacherin Fribourgeois DOP ha suscitato la nostra curiosità e abbiamo voluto scoprire come PP utilizza «il suo» formaggio in cucina. Ha preparato per noi e per voi tre delle sue ricette, così possiamo replicarle facilmente a casa. Chi si mette alla prova?
Tartara di manzo e crema di Vacherin Fribourgeois AOP
Cavolfiore al forno, raclette di Vacherin Fribourgeois AOP e salsa al pepe verde
Mela e pera marinate allo zafferano, crema di noci e Vacherin Fribourgeois AOP
Friburgo, città della gastronomia
Friburgo non è solo la città svizzera del gusto, ma si è affermata anche come membro della Rete delle Città Creative dell’UNESCO (RVCU). Capoluogo del cantone con il maggior numero di DOP sul proprio territorio – ben sei – la città offre una grande varietà di proposte gastronomiche. La gastronomia è una componente importante dell’identità culturale ed economica di Friburgo e svolge un ruolo centrale nella regione.