Formaggio da raclette vallesano DOP da Bagnes con patate da raclette, abbinato a deliziosi funghi e croccanti cipolle fritte, per un’esperienza gustativa alpina.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 persone
Patate
- 0,6 kg di patate da cuocere arrosto
- 200 g di formaggio da raclette vallesano DOP (Bagnes)
- 40 g di burro
- Pepe a piacere
Ragù di funghi
- 350 g di funghi misti (ad es. champignon, cardoncelli, funghi ostrica) a pezzi
- 2 cipolle, tritate finemente
- 20 g di burro
- 1,5 dl di vino bianco
- 1x sale e pepe, a piacere
- Erbe aromatiche fresche, a piacere, tritate
- 20 g di cipolle fritte, per guarnire
Utensili
- Cucchiaio parigino
Preparazione
Patate
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Bollire le patate per ca. 15 minuti in acqua salata; dovrebbero rimanere sode. Lasciare raffreddare un po’, tagliare a metà per la lunghezza e svuotare con un cucchiaio parigino o, in alternativa, con un cucchiaino da caffè. Raddrizzare leggermente la base in modo che le due metà rimangano stabili.
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Grattugiare il formaggio da raclette vallesano DOP, riempirvi le patate e disporvi sopra un ricciolo di burro, pepare a piacimento.
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Cuocere a 170 °C per ca. 10 minuti, fino a che il formaggio diventa fuso e dorato.
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Ragù di funghi
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Tagliare i funghi a pezzetti e rosolarli nel burro fino a farli colorire leggermente. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere il tutto.
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Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre leggermente il liquido fino a che non si crea un composto aromatico.
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Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche tritate fresche e servire come tartare di funghi tiepida.
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Impiattare la tartare di funghi, aggiungere le patate ripiene e guarnire con le cipolle fritte.
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Raccomandazioni dello specialista di formaggi
Servire con un’insalata di erbe.
Buon
appetito
appetito
