Praline finemente speziate a base di Berner Alpkäse DOP, con una copertura croccante e servite con mela fruttata, per una raffinata combinazione tra l’aroma deciso del formaggio e una dolce freschezza.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 persone
Ripieno
- 100 g di cornetti
- 150 g di Berner Alpkäse (Eggli) DOP ca. 12 mesi
- 20 g di cipolle
- 10 g di burro
- 1 cc di farina bianca
- 1 spruzzo di vino bianco
- 25 g di panna intera
- Per condire: sale, pepe nero macinato, pepe di Cayenna, macis in polvere
Panatura
- 1-2 uova
- 10 g di farina
- ca. 50 g di pangrattato
- 0,5 l di olio per friggere
Decorazione
- 1 mela
- 1 limone, succo
Utensili
- Friggitrice
Preparazione
Ripieno
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Cuocere i cornetti al dente in acqua salata e scolarli.
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Tagliare le cipolle a piccoli dadini.
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Grattugiare il formaggio.
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Soffriggere le cipolle nel burro, aggiungere la farina per creare un roux chiaro. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la panna intera e portare a ebollizione. Aggiungere il formaggio e i cornetti cotti, mescolare bene e condire.
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Versare l’impasto in uno stampo rettangolare, schiacciare bene e far raffreddare completamente.
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Panatura
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Rovesciare l’impasto freddo, tagliare a cubetti, impanare.
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Riscaldare l’olio in una pentola dai bordi alti o in una friggitrice. Attenzione: non deve diventare bollente. Friggere le praline finché non diventano dorate, lasciar sgocciolare su della carta da cucina e tenere in caldo.
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Decorazione
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Apfel in Stäbchen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Beides anrichten und zusammen servieren
Consiglio dello specialista
Le praline possono essere preparate anche in anticipo e congelate.
Buon
appetito
appetito
