L’Etivaz DOP sotto forma di crema al formaggio per il ripieno dei pasticcini, per una piacevole combinazione tra un soffice pasticcino e un formaggio di montagna saporito e aromatico.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 persone (16 pezzi)
Pasticcini
- 1,2 dl d’acqua
- 30 g di burro
- 2 prese di sale
- 85 g di farina bianca
- 1 uovo sbattuto
Crema al formaggio
- 100g di L’Etivaz DOP (12-15 mesi)
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di panna
- 50 g di latte
- 125 g di formaggio fresco
Preparazione
Pasticcini
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Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Abbassare la fiamma, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare finché non si forma una palla d’impasto liscia che si stacca dal fondo della padella. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare brevemente. Incorporare gradualmente le uova, fino a che non si crea un impasto morbido ma stabile.
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Servendosi di due cucchiai, posizionare ca. 16 mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno e mettere in frigorifero per 20 minuti.
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Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 25 minuti (senza aprire il forno), dopodiché lasciare asciugare per ca. 20 minuti a forno spento tenendo lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno, tagliare e lasciare raffreddare.
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Crema al formaggio
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Grattugiare L’Etivaz DOP e mescolare con il tuorlo. Portare a ebollizione latte e panna, dopodiché abbassare la fiamma. Amalgamare accuratamente il composto a base di tuorlo d’uovo e formaggio e lasciare sciogliere. Frullare caldo finché non si forma un composto liscio e omogeneo. Versare in una ciotola, coprire e lasciare raffreddare brevemente. Dopodiché mescolare con il formaggio fresco e mettere in frigorifero.
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Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con beccuccio rotondo. Riempire la base dei pasticcini con la crema di formaggio e chiudere con la parte superiore.
Consiglio dello specialista
Guarnire con erbe aromatiche fresche. Ideale anche per un aperitivo o con un’insalata come delizioso antipasto.
Buon
appetito
appetito
