Panino brezel con un saporito Tête de Moine DOP, completato con maionese alla senape Pommery e cavolfiore caramellato. Ne nasce una creativa combinazione tra un formaggio deciso, aromi dolci e tostati e una deliziosa acidità.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 personne
- ca. 60 g di Tête de Moine riserva, oro, DOP, in sottili rosette
- 20 g di formentino
- 10 g di senape Pommery
- 30 g di maionese
- 60 g di cavolfiore
- 5 g di olio di semi di girasole, o un’alternativa
- 15 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 20 g di cipolle rosse sott’aceto
Utensili
- Girolle per creare delle sottili rosette. In alternativa possono essere acquistate già pronte.
Preparazione
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Mondare il cavolfiore in piccoli pezzi. Riscaldare l’olio nella padella, saltare il cavolfiore, cospargervi sopra lo zucchero e lasciare caramellare. Salare e mettere da parte.
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Mescolare la maionese con la senape Pommery in una piccola ciotola.
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Lavare il formentino.
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Usare la girolle per creare delle sottili rosette di Tête de Moine.
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Dividere il panino in due e spalmare la maionese alla senape Pommery su entrambe le metà. Creare degli strati di formentino, rosette di Tête de Moine DOP, cipolle rosse sott’aceto e cavolfiore caramellato e chiudere il panino.
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Impiattare e servire.
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Consiglio dello specialista
Tostare brevemente i panini sulla superficie tagliata in una padella senza grasso.
Buon
appetito
appetito
