Involtini di melanzane con Emmentaler DOP

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Ingredienti

per 4 persone

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 pizzico di paprika
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2-3 melanzane, tagliate a fette nel senso della lunghezza (spesse circa 6 mm)
  • 100 g di pancetta affumicata, tagliata a fettine sottili
  • 8-12 fette sottili di Emmentaler svizzero DOP
  • 250 g di pomodorini ciliegini
  • Sale e pepe
Utensili
  • Livello di difficoltà: facile

Preparazione

  1. Ripieno: scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolarli per circa 2 minuti. In una ciotola, mescolare la carne macinata, il tuorlo d'uovo, la paprica, il pepe di Cayenna, il timo, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro. Mettere in frigo.
  3. Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva e rosolarle in una padella calda per circa 2 minuti su ciascun lato. Lasciarle sgocciolare su carta da cucina.
  4. Riscaldare il forno a 200 °C. Disporre su ciascuna fetta di melanzana una fetta di pancetta e una fetta di Emmentaler svizzero DOP. Spalmare quindi il ripieno di carne macinata e arrotolare a forma di involtini. Fissare con uno stuzzicadenti e disporre in una pirofila. Aggiungere i pomodorini e gratinare per 15-18 minuti.
  5. Impiattare.
Raccomandazioni dello specialista di formaggi

È delizioso con il pane, la pasta o il riso.

Buon
appetito

Formaggio in questa ricetta