Ingredienti
Per 4-6 persone
- 300 g di Le Gruyère DOP
- 1 + 1 cucchiaino di amido di mais (Maizena)
- 300 g di Vacherin Fribourgeois DOP
- 1 spicchio d’aglio tagliato a metà
- 500 ml di vino bianco secco
- 1 punta di coltello di noce moscata
- 2 cl di kirsch
- 1 spruzzo di succo di limone
- 800 g di pane (Raccomandazione: Pane del contadino)
- 200 g di affettato misto (carne secca dei Grigioni, prosciutto cotto, prosciutto crudo, pancetta, prosciutto di cervo...)
- cetriolini e cipolline sott’aceto
- sale e pepe
Preparazione
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Grattugiare i formaggi. Mescolare il Gruyère DOP in una ciotola con un cucchiaino di amido di mais (Maizena), e il Vacherin Fribourgeois DOP in un’altra ciotola, sempre con un cucchiaino di mais.
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Strofinare il caquelon per la fondue con lo spicchio d’aglio, versarvi il vino bianco e metterlo sul fuoco. Quando il vino raggiunge il punto di ebollizione, ridurre la fiamma e aggiungere il Gruyère DOP, rimestando (a forma di otto) con un cucchiaio di legno. Quando il Gruyère DOP è fuso, aggiungere il Vacherin Fribourgeois DOP e mescolare, sempre formando un otto, fino a quando la massa diventa omogenea. Aggiustare di sale, dare un giro di pepe e profumare con un po’ di noce moscata. Aggiungere il kirsch e il succo di limone.
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Disporre i cubetti di pane in cestini e l’affettato su piatti di portata, con le cipolline e i cetriolini. Accendere il rechaud e sistemarlo al centro del tavolo. Disporre il caquelon sul rechaud. Mantenere la fiamma bassa: la fondue non deve più bollire! Ora tocca ai commensali immergere i cubetti di pane nella fondue con le forchettine speciali. Buon appetito!
Buon
appetito
appetito
