Fagottini speziati e saporiti con Tilsiter, crauti e patate, sviluppati come moderna componente per uno snack al formaggio svizzero dal gusto deciso, dalla consistenza cremosa e dalla copertura morbida. Ideali come finger food o come specialità per l’aperitivo.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 persone (20 pezzi)
Impasto
- 250 g di farina bianca
- 1 pizzico di sale
- 1 ½ dl di acqua
Ripieno
- 100 g di crauti, cotti (strizzati)
- 150 g di patate a pasta farinosa, pelate
- 200 g di Tilsiter rosso, saporito, grattugiato finemente
- Cumino, tostato
- Macis, macinato
- Sale, pepe nero
Dip
- 20 g di aglio completamente sbucciato
- 40 g di scalogni sbucciati
- 80 g di olio di semi di girasole
- 30 g di arachidi, tostate, salate
- 20 g di zenzero fresco, tritato
- Condire a piacere:
- peperoncino macinato, anice stellato in polvere, pepe (pepe di Sichuan pestato), zucchero, sale,
- cannella in polvere, peperoncino in polvere delicato, paprica piccante, sesamo bianco/nero
- 20 g di olio di sesamo
Utensili
- Cestelli di bambù, 2 strati (in alternativa: vaporiera)
Preparazione
Impasto
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Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere l’acqua, impastare fino a formare un impasto morbido e liscio, lasciare riposare coperto a temperatura ambiente per ca. 20 minuti.
Ripieno
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Bollire le patate in acqua salata per ca. 20 minuti finché non diventano morbide, scolarle e schiacciarle grossolanamente in una ciotola. Prepararle per la lavorazione successiva mentre sono ancora calde.
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Tritare grossolanamente i crauti e unire alle patate insieme al Tilsiter grattugiato e alle spezie.
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Mescolare tutto accuratamente fino a ottenere un ripieno omogeneo.
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Forme: Con l’impasto formare 4 rotoli di ca. 10 cm di lunghezza ciascuno. Tagliare ogni rotolo in 5 pezzi di uguali dimensioni. Con un mattarello, stendere le porzioni di impasto su un po’ di farina ricavando dei dischi di ca. 10 cm di diametro.
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Fagottini: Distribuire 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni pezzo di pasta. Spennellare con un po’ di acqua, schiacciare i bordi con il pollice e l’indice, quindi disporre nei cestelli di bambù.
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Cuocere a vapore (Cestelli di bambù): Posizionare i cestelli di bambù in una padella ampia, versare l’acqua in modo che arrivi appena sotto il fondo e portare a ebollizione. Disporre sopra il secondo cestello e cuocere a vapore con il coperchio per ca. 7 minuti a fuoco medio. Scambiare i cestelli e proseguire la cottura per altri ca. 7 minuti.
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Alternativa: cuocere nella vaporiera a 100 °C e con l’80% di umidità per ca. 12 minuti.
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Dip
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Tagliare finemente aglio e scalogni.
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Tritare finemente arachidi e zenzero e metterli in una ciotola.
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Se lo si desidera, condire con pepe di Sichuan, anice stellato in polvere, zucchero, sale, cannella in polvere, peperoncino in polvere delicato e paprica piccante, sesamo bianco o nero.
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Riscaldare l’olio a 140-160 °C.
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Imbiondire l’aglio e gli scalogni in olio caldo.
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Versare la miscela di olio calda direttamente sul mix di arachidi, zenzero e spezie.
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Amalgamare bene ed eventualmente completare con qualche goccia di olio di sesamo.
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Servire come dip insieme ai fagottini.
Consiglio dello specialista
Se i fagottini non vengono cotti a vapore subito, si consiglia di disporli su un piatto leggermente oliato e di conservarli in frigorifero coperti.
Buon
appetito
appetito
