Cordon-bleu all’Etivaz DOP con farcia alla papaia

Preparazione

1. Sbucciare e togliere i semi della papaia, conservandone 1 cucchiaio. Tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti di papaia e il cucchiaio di semi in un pentolino con 1 cucchiaio d’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
2. Affettare i cipollotti in diagonale e ad anellini. Sbollentarli in acqua salata e tuffarli poi in acqua ghiacciata. Tagliare L’Etivaz DOP in 8 fettine. Assottigliare i pezzi di carne con un batticarne. Condire con sale e pepe.
3. Mettere una fetta di L’Etivaz DOP su ognuno dei quattro pezzi di carne. Continuare un po’ di papaia e di anellini di cipollotto e coprire nuovamente con una fetta di formaggio. Ripiegare la carne restante e unire i due lati con uno stuzzicadenti, per chiudere la tasca.
4. Battere le uova in una ciotola. Versare in due altre ciotole la farina e il pangrattato. Passare le cotolette nella farina, picchiettarle, passarle poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Premere leggermente il pangrattato e scuotere via delicatamente quello in eccesso.
5. Scaldare abbondante olio in una padella molto grande o in due padelle medie. Soffriggere le cotolette nell’olio molto caldo per una decina di minuti. Agitare con cautela la padella avanti e indietro. Non appena il primo lato è dorato, girare la cotoletta, ridurre il calore e dorare anche il secondo lato. Lasciar sgocciolare su un foglio di carta da cucina.
6. Affettare il limone in quattro spicchi. Servire le cotolette con gli spicchi di limone.