Lo Sbrinz DOP stagionato dona a questo piatto della tradizione svizzera a base di carne macinata con cornetti un carattere inconfondibilmente speziato e regala un’esperienza gustativa a tutto tondo.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 persone
carne macinata
- 500 g di carne macinata (manzo)
- Burro per arrostire
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 carote a dadini
- 100 g di sedano rapa, a dadini
- 3 CC di concentrato di pomodoro
- 2 ½ dl di vino rosso
- 2 ½dl di brodo di carne
- 1 cc di paprica in polvere
- 1 foglia di alloro
- ½ cc di foglioline di timo
- Sale e pepe, a piacere
Cornetti
- 500g di cornetti
- Acqua salata portata a ebollizione
- 40 g di Sbrinz DOP grattugiato
- 20 g di Sbrinz DOP, rotolo
- ca. 240 g di purea di mele
Preparazione
carne macinata
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Rosolare la carne: Riscaldare il burro in una padella. Porzionare la carne macinata e rosolarla per ca. 3 minuti.
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Soffriggere velocemente la cipolla, le carote e il sedano nella stessa padella, unire il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente. Aggiungere il vino e il brodo, la paprica, la foglia di alloro e la carne rosolata. Portare a ebollizione la salsa, sobbollire con il coperchio per ca. 30 minuti. Aggiungere il timo, speziare la salsa.
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Cornetti
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Cuocere i cornetti al dente in acqua salata e scolarli.
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Impiattare i cornetti con la carne macinata, servire con lo Sbrinz DOP grattugiato e la purea di mele.
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Consiglio dello specialista
La carne macinata può anche venire leggermente legata con l’amido di mais. Mescolare un cucchiaino di amido di mais con un po’ di acqua fredda e aggiungerla incorporandola alla salsa. Lasciare bollire brevemente. Servire la purea di mele separatamente. Rotolo di Sbrinz DOP come interessante variante decorativa.
Buon
appetito
appetito
