Se pensi che i praline siano sempre dolci, allora non hai ancora assaggiato quelli al formaggio di montagna speziato dello chef stellato Ivo Adam! Accompagnati dalla salsa di mele, regalano un'esperienza di gusto davvero emozionante!
Ingredienti
per 4 persone
Praline
- 60 g di cornetti cotti
- 30 g di cipolla tritata
- 40 g di formaggio d'alpe bernese
- 30 g di burro
- 25 g di farina
- 60 g di vino bianco
- 120 g di panna
- Farina, uovo e pangrattato
- Sale
Salsa di mele
- 10 g di cipolla
- 2 mele
- Sale, pepe, pepe di Cayenna
Preparazione
Praline
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Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la panna intera e portare a ebollizione mescolando continuamente. Far sciogliere il formaggio nel composto caldo e aggiungere i cornetti precotti. Mescolare bene e aggiustare di sale. Stendere il composto in uno strato spesso circa 2 cm e lasciarlo raffreddare. Tagliare a rettangoli quando è freddo e impanare. Friggere a 170° fino a doratura.
Salsa di mele
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Tritare la cipolla e rosolarla con un filo d'olio di colza. Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e aggiungerla alle cipolle. Cuocere il tutto fino a quando non si sarà ammorbidito, quindi frullare finemente e aggiustare di sale. Servire come salsa di accompagnamento ai cioccolatini.
Buon
appetito
appetito
