Arancini con raclette del Vallese DOP

Preparazione

1. Incorporare bene l'uovo nel risotto. Con le mani inumidite, formare delle polpettine delle dimensioni di un uovo, arrotolando il riso tra i palmi delle mani. Tagliare il formaggio Raclette AOP a cubetti di circa 1,5 cm. Con un dito, praticare un foro nelle polpettine e inserirvi un cubetto di formaggio. Chiudere le palline, se necessario, con un po' di riso in più. Versare il pangrattato e le mandorle tritate in un piatto fondo e impanare le palline una dopo l'altra, facendole rotolare fino a ricoprirle completamente.
2. Scaldare l'olio nella friggitrice o in una pentola capiente (capacità di 1 litro). Non appena l'olio è caldo (ma non troppo), immergere con cautela 2 polpettine alla volta nell'olio utilizzando una schiumarola. Immergere le polpettine più volte per 2-3 minuti e poi toglierle, finché non saranno ben dorate su tutti i lati. Mettere da parte le polpettine su carta da cucina e gustarle calde.