Croccanti patatine fritte ricoperte con una cremosa e saporita salsa al formaggio Appenzeller e servite con Jalapeños e cipolle rosse sott’aceto. Saporite, piccanti e piene di sapore.
Idea di ricetta del team “Atelier Terranova”
Ingredienti
4 persone
Patatine fritte
- 1 kg di patate grandi, farinose
- Olio per friggere
- ca. 15 g di spezie per raclette
- ca. 15 g di sale
Salsa al formaggio
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 800 g di latte
- 50 g di panna intera
- 50 g di vino bianco
- 20 g di cipolle tritate
- 120 g di Appenzeller® Appenzellerin, grattugiato
- Pepe per insaporire
Guarnizione
- 20 g di Jalapeños, tritati grossolanamente
- 20 g di cipolle rosse sott’aceto
- 40 g di Appenzeller® Appenzellerin, grattugiato
Utensili
- Friggitrice (alternativa: forno)
Preparazione
Patatine fritte
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Pelare le patate, tagliare in bastoncini di dimensioni uguali, sciacquare in acqua fredda e tamponare bene finché non sono asciutte.
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Riscaldare l’olio in una pentola dai bordi alti a ca. 160 °C e prefriggere le patate in porzioni per ca. 3 minuti, senza che prendano colore. Prelevarle con una schiumarola, lasciarle sgocciolare bene e farle raffreddare.
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Riscaldare l’olio a circa 175 °C e finire di friggere le patatine in porzioni finché non diventano dorate e croccanti. Lasciare sgocciolare sulla carta da cucina, condire con le spezie per raclette, salare e servire subito.
Salsa al formaggio
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Riscaldare il burro nella pentola, aggiungere la farina e rosolare leggermente finché non sprigiona la sua aromaticità. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i restanti ingredienti ad eccezione del formaggio, lasciare sobbollire leggermente per ca. 10 minuti mescolando continuamente e fino a formare un composto cremoso.
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Abbassare la fiamma, togliere brevemente il composto dal fuoco, aggiungere l’Appenzeller grattugiato a ca. 80 °C e lasciare sciogliere mescolando finché non si crea una salsa omogenea.
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Passare la salsa al formaggio attraverso un setaccio e lasciare raffreddare.
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Guarnizione
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Impiattare le patatine fritte, ricoprire con la salsa al formaggio (cucchiaio), cospargervi sopra il formaggio grattugiato, dopodiché guarnire con i Jalapeños e le cipolle rosse sott’aceto.
Buon
appetito
appetito
