Qualsiasi sia la forma, il formaggio è sempre buono. Se però si vuole curare anche l’estetica del piatto conviene imparare qualche tecnica di taglio. Infatti, per ottenere un bell’effetto visivo è importante soprattutto che i pezzi siano tagliati in maniera uniforme e sistemati con cura.
Come si taglia il formaggio?
Taglio da un blocco rettangolare
Blocco rettangolare, come l’Emmentaler AOP: rimuovere la crosta e ricavare dei quadrati dal pezzo rettangolare. Tagliare i quadrati in diagonale in modo da ottenere dei triangoli e poi ricavarne 2-4 porzioni più sottili.
Blocco di Le Gruyère AOP
Tagliare delle fette sottili, quindi dividerle a metà nel senso della lunghezza ottenendo così dei rettangoli lunghi e stretti. Tagliare i rettangoli in diagonale per ottenere i tipici triangoli allungati.
Taglio da uno spicchio di formaggio, come l’Appenzeller ®
Togliere innanzitutto la crosta. Tagliare il formaggio a listarelle cominciando dalla punta e arrivando più o meno a metà. Tagliare la parte finale per il senso della lunghezza ricavandone dei bastoncini. Appoggiarli su un piano e dividerli ulteriormente in due o tre parti per ottenere dei pezzi meno spessi.
Frantumare i formaggi a pasta extradura come lo Sbrinz AOP
Incidere il formaggio dall’alto con l’apposito punteruolo e ruotare la punta fino a ottenere i tipici bocconcini di Sbrinz. Continuare finché non si arriva alla crosta.
Taglio di una sezione di formaggio
Come il Mutschli: dividere in quattro parti e rimuovere la crosta, quindi appoggiare i pezzi tagliati su un lato e ricavarne dei sottili triangoli.
Rosette di Tête de Moine AOP
appoggiare la forma su un lato e dividerla a metà. Inserire nella girolle, montare la lama e iniziare a girare esercitando una pressione leggera. Le istruzioni dettagliate sono riportate qui Rosette di Tête de Moine AOP
Formaggio a pasta molle rotonda come la Tomme Vaudoise
Tagliare il formaggio in quarti, quindi ricavarne dei piccoli spicchi. Attenzione: un formaggio a pasta molle stagionato perde rapidamente la sua compattezza!
Formaggio a pasta molle quadrato
Anche in questo caso dividere prima in quarti e poi in piccoli spicchi.
Tagliare un formaggio erborinato
Tagliare tutta la forma in fette sottili. Adagiarle su un lato e ricavarne delle porzioni sottili.
Attenzione: prima di passare a tagliare un altro formaggio, pulire assolutamente il coltello o cambiarlo.
