In tutta la Svizzera, in 1350 alpeggi e per circa 100 giorni all’anno (da maggio a ottobre), si produce formaggio d’alpe. Qui si mostra com’è la quotidianità sull’alpe.
Come si trascorre l’estate sull’alpe
Di tutti questi alpeggi, 500 si trovano nell’Oberland bernese. In questi caseifici d’alpe si realizza principalmente Berner Alp- und Hobelkäse AOP. Ma spesso si producono anche Mutschli, Ziger, Raclette, Anke (burro) e Nidle (panna).
Il formaggio svizzero on tour ha visitato la famiglia Reichenbach nella sua alpe Satteleggbergli vicino a Gstaad, immergendosi nella sua quotidianità. L’alpe si trova a 1655 metri sul livello del mare e già arrivarci in auto non è proprio facile per chi viene da fuori. Servono alcune spiegazioni al telefono, altre ricerche su Google Maps e alcune fermate per aprire e richiudere le recinzioni, prima di arrivare alla nostra destinazione.
I Reichenbach sono una grande famiglia con sette figli e ancora più nipoti. Durante la nostra visita conosciamo Therese ed Ernst, i genitori. Therese trascorreva ogni anno l’estate al Satteleggbergli già da ragazzina. Da quasi 40 anni, condivide le sue estati sull’alpe con il marito Ernst. Anche il figlio Marco e sua moglie Jana sono venuti dalla fattoria nella valle con la piccola Elina per esserci oggi. Marco ha deciso di rilevare la fattoria e l’attività sull’alpe insieme alla moglie Jana.
Adesso inizia davvero la giornata lavorativa! Si vanno a prendere le mucche in stalla per mungerle. Nel video, i Reichenbach raccontano com’è la loro quotidianità sull’alpe, cosa rende così speciale l’estate lì e come si forgia il carattere del formaggio d’alpe. Vivi l'estate alpina dal punto di vista di Therese ed Ernst e poi da quello di Jana e Marco.
Therese & Ernst
Jana & Marco
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La stagione alpestre è patrimonio culturale immateriale UNESCO
Le caratteristiche principali dell’Alpkäse, il formaggio d’alpe, sono generalmente note: l’Alpkäse si produce solo da maggio a ottobre e sappiamo che la grande varietà di erbe e di fiori (talvolta ne sono presenti oltre 200 su un unico alpeggio!) influenza enormemente il sapore dei diversi formaggi d’alpe. Sapevi però che dal 2023 la stagione alpestre è anche patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO? E tutto grazie alla Svizzera, che ha depositato la candidatura all’UNESCO.
