Solothurner Halbfettkäse
Rezenter, fettreduzierter Halbhartkäse, aus silofreier Kuhmilch aus der Region mit 25 % F.i.T.
Buchegg im Jahr 1340: Im Schloss Buchegg herrscht emsiges Treiben. Taglöhner, Knechte und Hausangestellte schuften für den Grafen von Buchegg und seine Gefolgschaft. Die Herren von Buchegg hatten immer wieder Trink und Essorgien. Für die Knechte blieb oft nur der Halbfettkäse. Damit dessen Geschmack ausgeprägter wurde, liessen Sie die Käselaibe länger lagern und ausreifen. Fortan brauchte der Graf den doppelten Käse. Zu seinem Erstaunen wurden die Knechte nicht etwa fettleibig, sondern stramme und muskulöse Kerle. Den Grafen von Buchegg gibt es nicht mehr, eines ist aber geblieben: Der Solothurner Halbfett-Käse.
Jakob Käse AG, Kyburg-Buchegg
Tipo di formaggio
Formaggi a pasta semidura
Lavorazione del latte
Latte crudo, termizzato in parte
Tipo di latte
Latte di mucca
1/2 grasso
almeno 25%
Caglio
caglio animale
Tollerabilità
Senza glutine
Durata della stagionatura
6-9 mese
Sapore
Polposo, Piccante
Regione
Svizzera nord-occidentale , Regione Berna
Stagione
tutto l'anno
Peso della forma
0.1-6 kg
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