Strudel al Gruyère DOP con zabaione al rafano

Ingredienti

per 4-5 persone

Pasta per lo strudel:

• 200 g di farina bianca
• 1 uovo
• 0,5 dl d'acqua
• 3 c. di olio
• 1/2 c.no di sale

• burro fuso per spennellare
• 1 tuorlo per spennellare

Farcia:

• 150 g di Gruyère DOP stagionato a fette molto sottili
• 300 g di cavolo rapa a fette sottili
• 200 g di porro a striscioline
• 200 g di spinaci
• le foglioline tritate di qualche rametto di melissa
• sale, pepe

Zabaione al rafano:

• 2 tuorli
• 0,5 dl di vino bianco
• 1 c. di rafano fresco grattugiato
• sale, pepe
• 30 g di burro fuso intiepidito

Preparazione

Pasta per lo strudel:

1. 1 Pasta: versare la farina in una grande scodella e aggiungere gli altri ingredienti, dopo averli battuti. Mescolare bene e impastare per qualche minuto sul piano di lavoro. Avvolgere in una pellicola alimentare trasparente e mettere in fresco per 1 ora.
2. 2 Farcia: sbollentare la verdura e lasciarla raffreddare.
3. 3 Spianare la pasta su un panno leggermente infarinato, stirarla a mano fino a quando diventa molto sottile. Spennellare con il burro fuso e coprire con il Gruyère, la verdura e la melissa, lasciando libero un terzo della superficie verso uno dei due lati più lunghi. Insaporire. Arrotolare lo strudel aiutandosi con il panno. Ripiegare le estremità e disporre su una placca foderata di carta da forno. Spennellare con il tuorlo e cuocere per 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C.
4. 4 Zabaione: battere le uova con il vino bianco, a bagnomaria. Aggiungere il rafano. Insaporire e dare un giro di pepe. Incorporare il burro fuso, intiepidito.
5. 5 Affettare lo strudel. Disporre le fette sui piatti caldi e servire con lo zabaione.