Spaghetti di zucchine con crema all’avocado e Emmentaler svizzero DOP

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 g di Emmentaler svizzero DOP
• 3 zucchine
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 100 g di gherigli di noci
• 2 limette
• 2 avocado
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a spaghetti con un cutter a spirale. Tagliare i pomodori in quarti e i cipollotti ad anellini. Tritare finemente l’aneto e i gherigli di noce. Tagliare l’Emmentaler svizzero DOP a dadini non troppo grandi. Spremere le limette.
2. Eliminare le noci degli avocado e schiacciarne la polpa con una forchetta. Mescolare la polpa di avocado con l’olio d’oliva, il succo di limette e l’aneto. Condire con sale e pepe.
3. Mescolare le zucchine con i pomodorini ciliegia e gli anellini di cipollotto. Impiattare.
4. Distribuire i dadini di Emmentaler svizzero DOP sui piatti. Cospargere con i gherigli di noce.
5. Servire gli spaghetti di zucchine con la crema di avocado. Gli spaghetti e la salsa vanno mescolati solo una volta in tavola. Questo piatto è perfetto se accompagnato da qualche fetta di pane integrale.