Sformato di patate alla moda di Untervaldo

Ingredienti

per 4-6 persone

• 1 pirofila ovale o rettangolare, lunga ca. 24 cm

• burro per imburrare
• 800 g di patate farinose (ad es. Agria), sbucciate e tagliate a pezzi di uguali dimensioni
• 125 g di pancetta magra a bastoncini
• 1 dl di latte
• 2 c. di burro
• 1 tuorlo
• sale, pepe, noce moscata
• 4 albumi
• 4 tuorli
• pepe appena macinato
• 75 g di Sbrinz grattugiato

Preparazione

1. 1 Cuocere i pezzi di patate nella pentola a pressione (5-8 min.). Versarli in una scodella e lasciare evaporare l'acqua.
2. 2 Passare i pezzi di patate al passaverdura, direttamente nella pirofila.
3. 3 Con una spatola, unire il latte, il burro e il tuorlo. Insaporire.
4. 4 Montare gli albumi a neve e, con una spatola, unirli delicatamente alla massa.
5. 5 Ripartire la massa nella pirofila formando una montagnetta. Infilarvi i pezzetti di pancetta.
6. 6 Con il dorso di un cucchiaio risciacquato, formare nella massa 4 piccole conche. Disporre in ognuna un tuorlo, dare un giro di pepe. Cospargere di Sbrinz grattugiato. Gratinare 20-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C.