Sfogliatine al formaggio

Ingredienti

per 24 sfogliatine

• carta da forno per la placca

• 1 pasta sfoglia al burro rettangolare (340 g)

farcia:

• 150 g di Emmentaler a dadini
• 1 patata bollita a dadini
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 c. di rafano appena grattugiato
• 1 mazzetto di erba cipollina tritato
• 3 c. di mezza panna
• sale, pepe

guarnitura:

• un po' di albume battuto
• 1 tuorlo, battuto con 1 c. di mezza panna, per spennellare

• ev. erba cipollina per guarnire
• fortunelli (kumquat), a fettine, e chiodo di garofano

Preparazione

1. 1 Farcia: mescolare bene tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe.
2. 2 Spianare la pasta. Con una rotellina da pasticcere, ritagliare 24 rettangoli. Disporre 1 o 2 cucchiaini di farcia in mezzo a ogni rettangolo. Spennellare i bordi con l'albume, arrotolare, attorcigliare le estremità e formare una grossa caramella. Disporre su una placca foderata di carta da forno. Mettere in fresco per 15 minuti.
3. 3 Cuocere 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 220 °C. Servire calde o tiepide.