Risotto alla pescatora con limetta

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio
• 150 g di riso per risotto
• 1 bustina di zafferano
• ½ l di brodo di verdura caldo
• 120 g di Emmentaler DOP
• 1 cetriolo
• 1 limetta bio (scorza grattugiata e succo)
• 400 g di filetto di pesce (ad es. merluzzo, scorfano, pangasius)
• sale, pepe
• 3 rametti di aneto

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli imbiondire brevemente in una pentola con un cucchiaio di olio. Aggiungere il riso e rimestarlo nel soffritto fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
2. Versare lo zafferano sul riso e aggiungere anche il brodo caldo, a poco a poco. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, rimestando regolarmente.
3. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP.
4. Tagliare il cetriolo a cubetti e aggiungerlo al risotto con la scorza e il succo di limetta. Continuare la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti. Aggiungere il formaggio.
5. Tagliare il pesce a cubetti, condirlo e dorarlo brevemente su tutti i lati nell’olio restante, a fuoco medio. Aggiungerlo poi al risotto. Condire con sale e pepe.
6. Guarnire con un po’ di aneto.