Ingredienti
per 4 persone
- 300 g di asparagi verdi mondati
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- burro per stufare
- 300 g di riso per risotto
- 1 dl di vino bianco o di sidro di mele analcolico
- ca. 9 dl di brodo di verdura caldo
- 80 g di Sbrinz DOP grattugiato
- 2 c. di foglioline di cerfoglio
- 1,8 dl di mezza panna montata
- sale
- pepe
- 50 g di mandorle a scaglie, tostate
- cerfoglio per guarnire
Fonte
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www.swissmilk.ch/rezeptePreparazione
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Tagliare gli asparagi a pezzetti lunghi 3-4 cm. Metterli in serbo, separando le punte dal resto.
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Imbiondire la cipolla nel burro, con l'aglio. Aggiungere il riso e rimestare fino a quando i chicchi si fanno trasparenti. Bagnare con il vino e continuare la cottura, rimestando sovente, per 18-20 minuti, aggiungendo man mano il brodo caldo, così che il riso resti sempre coperto, a filo. Aggiungere i pezzi di asparagi per gli ultimi 10 minuti e le punte per gli ultimi 5-6 minuti.
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Unire lo Sbrinz, il cerfoglio e la panna. Insaporire.
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Presentare il risotto in fondine calde, guarnito con le mandorle a scaglie.
Buon
appetito
appetito
