"Power Bowl" con Emmentaler DOP svizzero

Ingredienti

Per 2 persone

• 100 g di Emmentaler DOP
• 1 piccolo avocado maturo
• 100 g di broccoli (crudi)
• 100 g di lenticchie corallo
• 1 piccola zucca violina (ca. 110 g)
• 1 piccola barbabietola
• 2 uova bio
• ½ tazza di riso selvatico
• noci e semi di girasole
• prezzemolo
• salsa vinaigrette (olio, aceto, sale, pepe)
• succo di ½ limone
• pepe nero appena macinato
• fiore di sale
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Sbucciare le barbabietole e la zucca. Tagliarle a cubetti. Disporre su una teglia da forno, spruzzare con un po’ d’olio d’oliva, aggiustare di sale, dare un giro di pepe e lasciar marinare. Cuocere per 20 minuti, girando i cubetti 2-3 volte. Cuocere le uova sode. Cuocere il riso e le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliare l’Emmentaler DOP in bastoncini sottili. Dimezzare l’avocado, spruzzarlo con un po’ di succo di limone e affettarlo finemente. Lavare i broccoli crudi e tagliarli a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti con la salsa vinaigrette.
2. Versare il riso caldo al centro di una grande ciotola e sistemarvi sopra le verdure, l’uovo, le noci e i vari semi. Guarnire con un po’ di prezzemolo e servire.