Pomodori farciti allo Sbrinz DOP e vinaigrette al basilico

Ingredienti

per 4 persone

Farcia:

• 4 pomodori di media grandezza

Farcia allo Sbrinz DOP:

• 125 g di Sbrinz DOP grattugiato
• 1 dl di latte
• 2 c. di latte
• 1 foglio e 1/2 di gelatina, ammorbidita in acqua fredda
• 1,5 dl di panna montata

• 2 gambi di sedano

Vinaigrette al basilico:

• 1 c. di aceto di vino rosso
• 3 c. di olio d'oliva
• 4 rametti di basilico tritati
• 2 olive nere a dadini
• sale, pepe

Preparazione

Farcia:

1. 1 Tagliare orizzontalmente i pomodori, a due terzi di altezza. Svuotare l'interno, salare e lasciar riposare 1 ora. Con un po' di carta da cucina, asciugare l'interno dei pomodori. Metterli in fresco.
2. 2 Farcia: mescolare lo Sbrinz DOP con 1 dl di latte. Lasciar riposare 1 ora. Scaldare 2 cucchiai di latte e sciogliervi la gelatina, strizzata bene. Incorporare alla massa di Sbrinz DOP. Lasciare raffreddare fino a che comincia a leggermente a rapprendere, incorporare la panna. Farcire i pomodori e mettere in fresco per qualche ora.
3. 3 Tagliare a pezzetti il gambo di sedano e sbollentarli. Lasciar raffreddare.
4. 4 Vinaigrette: mescolare tutti gli ingredienti e mettervi i pezzetti di sedano a marinare.
5. 5 Tagliare i pomodori in due e presentarli con l'insalata di sedano.