Muffins alla Tomme Vaudoise con pancetta e Emmentaler DOP

Ingredienti

Per 4 persone

• 75 g di Tomme Vaudoise, a dadini
• 1 cucchiaino di burro
• 100 g di pancetta, a dadini
• 3 scalogni, tritati
• 300 g di farina setacciata
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 uova
• 75 ml di latte
• 150 g di panna acidula
• 1 cucchiaino di cumino
• 15 g di Emmentaler DOP, grattugiato

Preparazione

1. Sistemare un pirottino di carta in ogni stampo per muffin. Rosolare i dadini di pancetta in una padella. Quando sono croccanti, posarli su un foglio di carta da cucina e lasciarli sgocciolare. Dorare gli scalogni nel grasso della pancetta fino a renderli morbidi. Lasciarli raffreddare.
2. In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. In un’altra ciotola battere le uova, il latte e la panna acida. Aggiungere gli scalogni, i dadini di pancetta e i cubetti di Tomme Vaudoise. Unire gradualmente la farina al composto di uova, fino a ottenere una massa omogenea. Versare la massa negli incavi della teglia da muffin. Cospargere con semi di cumino e Emmentaler DOP.
3. Cuocere 25 minuti al centro del forno preriscaldato a 180°C.