Insalata tiepida di cavolo cappuccio con Vacherin Mont d'Or DOP

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 c. di zucchero
• 2 c. di burro
• 400 g di cavolo cappuccio a striscioline
• 1 cipolla rossa a striscioline
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 c.no di semi di cumino
• 4 bacche di ginepro schiacciate
• 0,5 dl di sidro di mele (anche analcolico)
• 2 c. di aceto di mele
• 3-4 c. di olio di colza
• 1 c. di erba cipollina tritata
• sale
• pepe
• 400 g di Vacherin Mont d'Or DOP (a temperatura ambiente)

• foglie di cavolo e erba cipollina per guarnire

Preparazione

1. Caramellare lo zucchero. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro e lasciarlo fondere. Aggiungere il cavolo, la cipolla, l'aglio e le spezie. Stufare. Bagnare con il sidro, cuocere 10-15 minuti senza coperchio, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un poco.
2. Aggiungere l'aceto, l'olio e l'erba cipollina. Insaporire.
3. Servire l'insalata nelle foglie di cavolo, assieme al Vacherin Mont d'Or DOP da gustare direttamente con il cucchiaio.