Insalata di bulgur con Emmentaler DOP

Ingredienti

per 4 persone

• 5 dl di brodo di verdure
• 1 cucchiaino di passata di pomodoro
• 200 g di bulgur
• 2 mazzetti di ravanelli
• 1 cavolo rapa
• 1 mazzetto di cipolla d'inverno
• 200 g di Emmentaler DOP
• 1 limone
• 2 cucchiai di aceto
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe
• 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati

Preparazione

1. Portare a ebollizione il brodo con la passata di pomodoro, aggiungere il bulgur e lasciar cuocere coperto per ca. 15 minuti. Lasciar raffreddare.
2. Tagliare i ravanelli in quattro, il cavolo rapa a pezzettini e la cipolla d'inverno con il suo verde ad anelli. Tagliare l'Emmentaler DOP a bastoncini.
3. Spremere il limone. Mischiare il succo di limone, l'aceto, l'olio, sale e pepe per formare una salsa. Mescolare tutti gli altri ingredienti con la salsa.