Farfalle agli asparagi con pesto di Sbrinz DOP

Ingredienti

Per 4 persone

• Pesto di Sbrinz DOP:
• le foglie di 1 mazzetto di basilico
• 50 g di Sbrinz DOP
• 3 spicchi d’aglio sminuzzati
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di pinoli

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 12 asparagi verdi
• 350 g di farfalle cotte
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cipolla rossa affettata sottilmente
• 50 g di rucola
• sale e pepe

Preparazione

1. Per il pesto: grattugiare lo Sbrinz DOP e passarlo al mixer con le foglioline di basilico, l’aglio, l’olio d’oliva e i pinoli. Condire a piacere con sale e pepe.
2. Tagliare le punte degli asparagi e sbucciare il terzo inferiore dei gambi, tagliandoli poi a pezzetti più piccoli. Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Cuocervi gli asparagi per 4-6 minuti e tenerli poi in caldo. In una ciotola, mescolare la pasta con il pesto e la scorza di limone. Aggiungere poi le fettine di cipolla rossa e la rucola. Disporre nei piatti e servire.
4. Da uno spunto di Erik Geysenberg, Geetbet