Crêpes ai germogli con Gruyère DOP

Ingredienti

Per 4 persone

Impasto

• 100 g di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 1,5 dl di latte
• 2 uova
• un po’ di burro

Ripieno

• 175 g di Gruyère DOP
• 1 mela piccola
• 200 g di quark
• 1 cucchiaio di senape
• sale, pepe
• 100 g di germogli misti, p. es. rafano rosso, alfalfa, rucola

Preparazione

Impasto

1. Mettere la farina, il sale e il latte in una ciotola e amalgamarli con una frusta.
2. Sbattere le uova, incorporarle all’impasto e lasciar riposare 15 minuti.
3. Scaldare un po’ di burro in una padella grande e friggere 4 crêpes una dopo l’altra.

Ripieno

1. Tagliare a fiammifero il Gruyère DOP, togliere i semi alla mela e tagliarla a dadini.
2. Aggiungere la senape, il sale e il pepe al quark e mescolare. Unire il formaggio, i dadini di mela e i germogli al quark.
3. Distribuire il ripieno sulle crêpes e lasciare liberi 2-3 cm sui bordi, poi ripiegarli a sinistra e a destra sul ripieno e arrotolare le crêpes dal basso. Spalmare un po’ di quark (del ripieno) sul bordo superiore delle crêpes e premere bene. Tagliare le crêpes a metà in diagonale.