Crema cotta allo Sbrinz DOP

Preparazione

1. Finitura:
2. pane in cassetta integrale
3. 12 uova piccole o meglio uova di quaglia
4. 50gr di sbrinz dop
6. Portare ad ebollizione latte e panna, mescolare insieme gli altri ingredienti e versare sopra a filo i liquidi scaldati. Montare bene con le fruste finché il composto si schiarisce e monta leggermente.
7. Versare in stampini cilindrici ed infornare a 120° per circa 30 min.
8. Quando la crema si è solidificata attendere che si raffreddi per sformarla meglio, tenere da parte.
9. Per le uova : separare gli albumi dai tuorli, bollire leggermente i tuorli in acqua acidula per 30-45 secondi, facendo attenzione che rimangano morbidi, scolare con un mestolo forato e asciugare leggermente, rotolare nello sbrinz grattugiato. Tostare dei dischi di pane ed adagiare sopra la crema, e deporre le uova in cima alla crema cotta. Se si dispone di uova di quaglia cuocerle in camicia e procedere come per i tuorli singoli.