Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir

- Rund, Durchmesser zirka 30 cm/ Höhe zirka 7 –9 cm.. Gewicht zirka 6 bis7 Kg. - Rinde gelbbraun, mit dem Alter dunckelbraun. Dem Schmierewasser wird ab dem Alter von zirka 3 Monaten pflanzlichen Asche und Holundersaft beigefügt. - Vereinzelte kleine Lochung.. - Teig mittellang und weich. Mit dem Alter wird der Teig kürzer.. - Beim jungen Käse 5 – 6 Monate sind die primären Aromen (Kräuter und Bliumen) erkennbar. Mit dem Alter ab 8-9 Monate wird der Käse würziger, je nach Reifegrad mild bis herb-rezent (sekundeäre Aromastoffe – intensive Eiweissabbau). - Reifungszeit: Für einen milden Käse zirka 5 Monate. Die Reifung kann aber für einen kräftigeren bis zu 12 Monate gehen.

Bergkäsereien Weidli-Schwarzsee / Allmendli-Guggisberg, Plaffeien
Tipo di formaggio Formaggi a pasta semidura
Lavorazione del latte Latte crudo
Tipo di latte Latte di mucca
Panna almeno 55%
Caglio caglio microbico
Tollerabilità Senza lattosio Senza glutine
Durata della stagionatura 5-8 mesi
Sapore Cremoso, Aromatico
Regione Svizzera occidentale
Stagione tutto l'anno
Peso della forma 5.50-7.00 g

Bergkäsereien Weidli-Schwarzsee / Allmendli-Guggisberg
Posfach 3
1716 Plaffeien

079 632 46 65 / 026 419 36 19
yvan.aeby@STOP-SPAM.gmail.com

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