Uccelli scappati agli spinaci e al formaggio e Le Gruyère AOP

Ingredienti

per 4 persone

• spago da cucina o stuzzicadenti

• 8 grandi e sottili scaloppine di vitello, ca. 350 g (ad es. noce o coscia)
• ½ c.no di sale
• pepe appena macinato
• burro o crema per arrostire

farcia:

• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• ½ cipolla tritata
• burro per stufare
• 300 g di spinaci mondati
• ¼ c.no di sale
• pepe appena macinato
• 100 g di Gruyère a dadini
• 3 c. di pangrattato

salsa:

• 1 dl di vino bianco o di sidro di mele analcolico
• 1,5 dl di brodo di carne
• sale
• pepe appena macinato
• foglioline di spinaci per guarnire

Preparazione

1. Disporre le scaloppine sul ripiano di lavoro e insaporirle.
2. Farcia: imbiondire la cipolla nel burro, con l'aglio. Aggiungere gli spinaci, ancora grondanti. Stufarli al coperto. Insaporire e dare un giro di pepe. Togliere il coperchio e lasciar evaporare il liquido. Lasciar raffreddare. Unire il Gruyère e il pangrattato.
3. Spalmare la farcia sulle scaloppine. Arrotolarle e legarle con spago da cucina o fissarle con degli stuzzicadenti.
4. Rosolare gli involtini nel burro molto caldo per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Sciogliere il fondo di cottura con il vino e continuare un poco a fuoco medio. Unire il brodo, portare a ebollizione e insaporire. Rimettere anche gli involtini nella padella, continuare a fuoco lentissimo per 5-8 minuti, senza cuocere veramente.
5. Disporre gli uccelli scappati sui piatti caldi, con la salsa. Guarnire.