Crème brûlée con Tomme Vaudoise e kumquat

Ingredienti

Per la crema

• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• Sale
• 1–2 macis interi o, in alternativa, un pizzico di macis macinato o di noce moscata
• 1 Tomme Vaudoise da 100 g
• 3 uova
• 2 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero

Per i kumquat

• 250 g di kumquat
• 1 pezzetto di zenzero delle dimensioni di una noce, sbucciato
• 150 g di zucchero di canna

Preparazione

Per la crema

1. Mescolate il latte, la panna, il sale e i macis e cuoceteli per circa 5 minuti a fuoco basso. Togliete la pentola dalla cucina e lasciate raffreddare per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 120 °C (calore superiore e inferiore).
2. Tritate grossolanamente il Tomme Vaudoise e mescolatelo con le uova e i tuorli d’uovo, quindi aggiungetevi il mix a base di latte precedentemente raffreddato, dopo averlo filtrato con un colino fine.
3. Distribuite il composto ottenuto in quattro stampi da forno. Sistemate gli stampi su una teglia e versatevi sopra un po’ d’acqua calda. Cuocete in forno per 50 minuti, quindi lasciate raffreddare in frigorifero per 4 ore.

Per i kumquat

1. Tagliate a fette i kumquat. Eliminate i semi. Affettate finemente lo zenzero. Mescolate i kumquat, lo zenzero e lo zucchero di canna e cuocete il tutto per circa 10 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Togliete dalla cucina e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Prima di servire in tavola, cospargete di zucchero gli stampi da forno e caramellate utilizzando un becco Bunsen. Distribuitevi sopra i kumquat.