Cordon-bleu all’Etivaz DOP con farcia alla papaia

5.0 Stelle / 1 Note

Ingredienti

Per 4 persone

  • stuzzicadenti
  • 200 g di L’Etivaz DOP
  • 1 papaia
  • 3 cipollotti
  • 8 cotolette di maiale (da 80 g)
  • sale e pepe nero appena macinato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 manciate di pangrattato
  • olio neutro, per arrostire
  • 1 limone bio

Preparazione

  1. Sbucciare e togliere i semi della papaia, conservandone 1 cucchiaio. Tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti di papaia e il cucchiaio di semi in un pentolino con 1 cucchiaio d’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  2. Affettare i cipollotti in diagonale e ad anellini. Sbollentarli in acqua salata e tuffarli poi in acqua ghiacciata. Tagliare L’Etivaz DOP in 8 fettine. Assottigliare i pezzi di carne con un batticarne. Condire con sale e pepe.
  3. Mettere una fetta di L’Etivaz DOP su ognuno dei quattro pezzi di carne. Continuare un po’ di papaia e di anellini di cipollotto e coprire nuovamente con una fetta di formaggio. Ripiegare la carne restante e unire i due lati con uno stuzzicadenti, per chiudere la tasca.
  4. Battere le uova in una ciotola. Versare in due altre ciotole la farina e il pangrattato. Passare le cotolette nella farina, picchiettarle, passarle poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Premere leggermente il pangrattato e scuotere via delicatamente quello in eccesso.
  5. Scaldare abbondante olio in una padella molto grande o in due padelle medie. Soffriggere le cotolette nell’olio molto caldo per una decina di minuti. Agitare con cautela la padella avanti e indietro. Non appena il primo lato è dorato, girare la cotoletta, ridurre il calore e dorare anche il secondo lato. Lasciar sgocciolare su un foglio di carta da cucina.
  6. Affettare il limone in quattro spicchi. Servire le cotolette con gli spicchi di limone.
Bon
Appétit

Formaggio in questa ricetta