Ricette con formaggio svizzero
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Ravioloni speck e Emmentaler DOP con besciamella alla birra

Ravioloni speck e Emmentaler DOP con besciamella alla birra

Ingredienti

Dosi per 4 persone

Per la besciamella
350ml di birra aromatica non amara
35g di burro
35g di farina
90g di Emmentaler DOP
Sale
Pepe

Per il ripieno
3 patate medie
50g di speck affettato
90g di Emmentaler DOP
Sale
Pepe

Per la pasta
2 uova
200g di farina
1 pizzico di sale

Olio extravergine d’oliva
Emmentaler DOP grattugiato grossolanamente
Pepe nero appena macinato

Tempo necessario: Tempo: 90 minuti Difficoltà: elaborata

Preparazione

1) Lessate le patate, lasciatele intiepidire poi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sminuzzate lo speck con l’Emmentaler DOP nel mixer e unite il tutto alle patate, regolate di sale e di pepe e amalgamate bene il composto. Lasciate riposare una decina di minuti.
2) Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina in un'unica soluzione e mescolate energicamente, lasciate ancora sul fuoco alcuni minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete la birra. Con una frusta mescolate lentamente e cuocete a fiamma dolce finchè la besciamella avrà la consistenza desiderata. Regolate di sale e di pepe e aggiungete l’Emmentaler DOP precedentemente grattugiato, mescolate bene in modo da incorporare il formaggio e scioglierlo. Se la besciamella risulterà leggermente amarognola bilanciate aggiungendo ancora un po’ di sale.
3) Preparate la pasta lavorando tutti gli ingredienti energicamente, stendetela a mano o con l’aiuto della macchina per la pasta in una sfoglia sottile. Con l’aiuto di un grande tagliapasta rotondo ricavate dei dischi, metteteci al centro un cucchiaio di ripieno e poi chiudete molto bene i bordi spennellandoli con un po’ di acqua per farli aderire meglio.
4) Cuocete i ravioli per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolateli.
5) Mettete della besciamella nel piatto quindi adagiatevi due ravioli per piatto, finite con un filo d’olio extravergine e con una generosa manciata di Emmentaler DOP grattugiato grossolanamente. Cospargete con una macinata di pepe nero e servite.

Il formaggio in questa ricetta

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