Ricette con formaggio svizzero
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Medaglioni di vitello con salsa al Vacherin Mont d'Or DOP

Medaglioni di vitello con salsa al Vacherin Mont d'Or DOP

Ingredienti

per 4 persone
8 medaglioni di vitello da ca. 60 g
sale
pepe appena macinato
burro o crema per arrostire
1 gambo di sedano a fettine di 2-3 mm
2 carote a fettine
1 dl di vino bianco o di sidro di mele analcolico
0,5 dl di Noilly Prat (vermut secco) o fondo di cottura di vitello
1 dl di fondo di cottura di vitello
1 dl di panna intera
100 g di Vacherin Mont d'Or DOP, senza crosta
noce moscata

Preparazione

1 Mettere in caldo il piatto da portata e i 4 piatti nel forno preriscaldato a 80 °C.
2 Aromatizzare la carne. Rosolare da entrambi i lati per 11/2-2 minuti. Mettere subito nel piatto da portata caldo e infornare. Cuocere per 30-40 minuti. La temperatura al cuore deve essere di 72-75 °C.
3 Stufare il sedano e le carote al dente. Sgocciolare. Metterli in caldo nel forno, con la carne.
4 Sciogliere il fondo di cottura con il vino o il sidro. Ridurre il liquido di metà. Aggiungere il vermut e/o il fondo di vitello e cuocere a fuoco lento ancora un poco. Incorporare la panna e il Vacherin mont d'Or DOP. Passare la salsa al tritatutto fino a quando si fa spumosa. Profumare con noce moscata.
5 Versare un poco di salsa sui piatti caldi. Disporre su ogni piatto 2 medaglioni e il contorno di verdura.

Consiglio per la preparazione

Servire con riso, tagliatelle o gnocchi di semolino.

Il formaggio in questa ricetta

Fonte

Swissmilk

Swissmilk

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