La produzione di formaggi speciali

Qui scoprirete come si producono numerosi formaggi, fra cui ricotta, Ziger, formaggio fresco e fuso, formaggio tipo quark e Blanc battu.

Ricotta e Ziger

Ricotta e Ziger sono prodotti privi di un gusto particolare e sono caratterizzati dalla struttura friabile (min. 20% di massa asciutta).La produzione avviene per mezzo dell'aggiunta di un acido (es. aceto) al siero o alla miscela di siero e latticello.

Formaggio fuso

Il formaggio fuso viene prodotto con formaggio sminuzzato, con o senza l'aggiunta di altri ingredienti. Usando sali di fusione, il formaggio viene riscaldato e portato a fusione (a 70° C).

Formaggi freschi o tipo quark

I formaggi freschi o tipo quark, prodotti con latte (in parte riscaldato) e caglio o sostanze acide, sono immediatamente pronti per il consumo. Una parte dell'acqua contenuta nella cagliata fuoriesce.

Blanc battu è un tipo di formaggio fresco

Il Blanc battu è un tipo di formaggio fresco prodotto perlopiù con latte magro e acido lattico e/o caglio. Al contrario di quanto avviene per il quark, la cagliata non viene deidratata e quindi contiene molto più siero.